Les origines du macaron 😍
On pourrait penser que les macarons sont français, mais non ! À l’origine, il s’agit d’un gâteau qui nous est tout droit venu d’Italie. Il apparaît au milieu du Moyen-Âge, sous le nom de “maccherone”. Il désigne un petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œufs.
Ce n’est que bien plus tard que les macarons français font leur apparition avec Catherine de Médicis. Elle importe le petit gâteau lors de son mariage avec Henri II. C’est à ce moment que les macarons se répandent partout en France et se développent en fonction des régions et villes. Au fils des ans, on entend parler des macarons d’Amiens avec du miel ou encore des macarons d’Ardèche qui sont friables et moins denses que leurs homonymes du Nord. Les macarons ont longtemps été perçus comme un mets royal puisqu’ils étaient servis uniquement par les officiers des bouches (domestiques chargés de la nourriture du roi à Versailles).
Ce n’est que des siècles plus tard, que les macarons parisiens font leurs apparitions dans une boulangerie aujourd’hui connue pour ses macarons aux multiples parfums. C’est dans le courant des années 1900 que Pierre Desfontaines met en forme le premier macaron, que l’on connaît aujourd’hui chez Ladurée. Ladurée a développé un véritable univers, décliné dans ses points de vente et autour du packaging de ses produits, très proche du style de Versailles.
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Assez parlé ! On vous dit comment faire des macarons aussi bons que beaux. Chez Björn on a choisi des macarons noisettes citron 🍋
Les coques de macarons
Les ingrédients:
- 65 g d'amande en poudre
- 212 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
- 100 g de blanc d'œuf
- 60 g de poudre de noisette
Les étapes:
- Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Si les poudres d'amandes et de noisettes ne sont pas suffisamment fines, les passer au mixeur avant de tamiser. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige. A la fin, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d’amandes et de noisettes/sucre glace aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
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Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille , soit avec une petite cuillère. Essayer de faire des tas de la même taille ! Les macarons vont légèrement s’étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d’œuf).
- Laisser "croûter" 2 heures (laisser la plaque à l'air afin que les biscuits se durcissent un peu à son contact). Pendant ce temps, préparer la garniture qui doit refroidir avant d'être utilisée.
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
- L’idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides empilées et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.
- Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.
Pour la garniture:
Les ingrédients:
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 citrons
- 2 oeufs
Les étapes:
- Laver le citron. Récuperer la moitié du zeste et le hacher très finement.
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Presser le citron et mettre le jus avec le zeste dans une casserole.
- Ajouter le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
- Battre l'œuf dans un récipient séparé. L'incorporer tout en remuant au mélange citronné. Continuer à remuer en permanence à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ôter du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Le montage:
- Il faut que le lemon curd soit froid pour ne pas "mouiller" les macarons.
- Mélanger le lemon curd pour l'assouplir.
- Assembler les biscuits par 2, de même taille et forme.
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Avec une petite cuillère, déposer un peu de lemon curd sur l’un des deux demi-macarons.
- Assembler le macaron, en faisant tourner les biscuits l’un sur l’autre pour bien les coller et répartir le lemon curd uniformément.
- Conserver les macarons au frigo.
Maintenant à votre tour ! 🧑🍳
